Fuoco Tecniche & Attrezzatura
Cottura diretta e indiretta: come controllare davvero il calore
Cottura diretta e indiretta non indicano due ricette, ma due modi diversi di posizionare il cibo rispetto alla fonte di calore. Nella cottura diretta, l’alimento si trova sopra la brace o il bruciatore acceso. Nella cottura indiretta, la fonte di calore rimane di lato e il cibo cuoce senza essere esposto direttamente alla sua intensità....